Résumé
En Côte d’Ivoire, les connaissances sur les différents types de tamarin commercialisés restent insuffisantes. L’objectif du présent travail était de connaître les caractéristiques socio-économiques, physico-chimiques et microbiologiques des différents types de pulpes de tamarin commercialisés sur les marchés pour une meilleure valorisation. Une enquête de commercialisation a donc été réalisée dans les communes d’Adjamé et de Boundiali. Ensuite, 360 échantillons de tamarin ont fait l’objet d’analyses physico-chimiques et microbiologiques. L’enquête a montré que 76,7 % des enquêtés commercialisent deux types de pulpes de tamarin à savoir le tamarin brun et le tamarin noir. Le prix d’achat varie de 300 à 350 FCFA.kg-1 et le prix de vente est compris entre 500 et 550 FCFA.kg-1. Les teneurs en protéines, lipides et sucres totaux des tamarins bruns sont plus élevées que celles des tamarins noirs. Les charges en germes aérobies mésophiles et bactéries lactiques sont plus élevées dans les tamarins noirs que dans les tamarins bruns. Il a été noté l’absence de Salmonella dans tous les échantillons. Les deux types de tamarin sont peu sujets des contaminations microbiennes. La présence de bactéries lactiques et de teneurs élevées en macromolécules favoriserait la valorisation de ces produits dans l’alimentation humaine.
Mots clés: Pulpe de tamarin, commercialisation, physico-chimie, microbiologie, Côte d’Ivoire