Détection de l'adultération du beurre par la margarine
Auteurs-es
M. El Khaloui, M. Rahmani, L. Hachemi, M. ZaharFichiers
Key Information
Revue
Published in Vol. 24 No. 2 (2004) of Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires.
Revue multidisciplinaire qui publie des articles originaux de recherche et des revues de littérature dans les domaines de l'agriculture, de l'agronomie, de l'ingénierie rurale, de la topographie, de la foresterie, de l'horticulture, de l'alimentation, de la nutrition, de la zootechnie et des sciences vétérinaires (online-ISSN: 2550-4401, print-ISSN: 2028-991X). Indexée par DOAJ, Google Scholar. Articles DOAJ, Mirabelle, ROAD, WorldCat
À propos de cette revue
Résumé
Une méthode analytique permettant de détecter l’adultération du beurre par la margarine a été développée. Elle est basée sur la détermination de la composition en acides gras et en stérols par chromatographie en phase gazeuse. Plusieurs niveaux d’adultération du beurre par la margarine (3, 5 et 10% p/p) ont été préparés puis analysés. Les résultats montrent que l’acide linoléique et les stérols permettent de détecter la margarine dans le beurre à un seuil de 3%.
Références
Renseignements
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