Analyse du modèle de corégulation de la sécurité sanitaire des produits de la pêche au Maroc à travers l'exemple des dangers «histamine», «parasites» et «sulfites»

Résumé

La corégulation en sécurité sanitaire des produits alimentaires implique une responsabilité partagée entre les opérateurs économiques du secteur alimentaire et l’autorité compétente en vue de maîtriser la sécurité sanitaire et être conforme aux exigences sanitaires des pays importateurs. L’évolution de la réglementation alimentaire d’une part et la mise sous assurance qualité des services vétérinaires de l’ONSSA selon la norme ISO 17020 d’autre part, nécessite d’étudier le modèle de régulation adopté au niveau national. L’objectif de ce travail est d’analyser les principaux risques sanitaires liés aux produits de la pêche dans le cadre de l’approche de corégulation. Les dangers ciblés par cette étude sont l’histamine, les parasites et les sulfites. L’approche se base sur la réalisation d’entretiens structurés auprès des professionnels des produits de la pêche et des vétérinaires inspecteurs chargés du contrôle et de la certification. Les principaux dangers sont maîtrisés par l’adoption de plans de maîtrise sanitaire (PMS) par les professionnels au sein des établissements ainsi que le contrôle officiel effectué par les vétérinaires inspecteurs. La mise en place du PMS dans les établissements peut produire des injonctions contradictoires pour les vétérinaires inspecteurs de l’autorité compétente.

Mots clés: Corégulation, produits de la pêche, sécurité sanitaire, risque, PMS, ONSSA, Maroc.