Période de récolte et caractéristiques de l'huile d'olive de quatre variétés en irrigué dans la région de Meknès au Maroc

Résumé

Les objectifs de cette étude étaient la détermination de la période optimale de récolte et la caractérisation de l’huile de quatre variétés d’olivier; Arbéquine, Dahbia, Haouzia et Menara; en irrigué dans la région de Meknès. Un effet variété a été observé pour les poids moyens du fruit, de la pulpe et du noyau et pour le rapport pulpe/noyau. Haouzia a montré le poids moyen le plus important suivie par Dahbia, Menara et finalement Arbéquine. Le rapport Pulpe/noyau (> 5) se montre satisfaisant pour les quatre variétés avec un rapport élevé pour Haouzia. La relation de ces paramètres pris individuellement avec l’indice de maturité a montré une corrélation positive forte. Les teneurs en huile par rapport à la matière fraîche atteignirent 23,6% pour Menara, 22,5% pour Haouzia, 20,0% pour Dahbia et 18,0% pour Arbéquine. Les teneurs maximales en polyphénols enregistrées étaient de 1 757 ppm pour Arbéquine, 2 021 pour Dahbia et 2 120 pour Haouzia et Menara. Les teneurs en huile et polyphénols étaient également corrélées positivement avec l’indice de maturité. Les teneurs en acide oléique de Haouzia (76,1%), Dahbia (75,3%) et Menara (75,2%) étaient plus élevées que celle d’Arbéquine (66,2%). L’intégration de la teneur en huile et en polyphénols a permis de déterminer une période optimale de récolte qui s’est située entre fin novembre et fin décembre.

Mots clés: Olives, variétés, indice de maturité, teneur en huile, teneur en polyphénols, acides gras, période optimale de récolte, Arbequine, Menara, Dahbia, Haouzia.