Identification of lactic acid bacteria isolated from milk and fermented olive oil in western Algeria

Résumé

Un total de 154 souches de Lactococcus, Lactobacillus, Enterococcus ou Streptococcus ont été isolées à partir d’échantillons d’huile d’olive ou d’échantillons de laits crus de vache, de chèvre et de brebis collectés dans l’ouest algérien. Les tests de caractérisation morphologiques et biochimiques ont permis d’identifier 50 souches de Lc. lactis subsp. lactis, 34 souches de Lc. lactis subsp. biovar. diacetylactis et 35 souches de Lc. lactis subsp. cremoris. Vingt et une souches ont été identifiées comme étant des Lactobacillus sp., 11 souches des Enterococcus faecium et 03 souches des Streptococcus bovis.