Détection de l'adultération du beurre par la margarine

Résumé

Une méthode analytique permettant de détecter l’adultération du beurre par la margarine a été développée. Elle est basée sur la détermination de la composition en acides gras et en stérols par chromatographie en phase gazeuse. Plusieurs niveaux d’adultération du beurre par la margarine (3, 5 et 10% p/p) ont été préparés puis analysés. Les résultats montrent que l’acide linoléique et les stérols permettent de détecter la margarine dans le beurre à un seuil de 3%.