Lactic acid bacteria isolated from fermented green olives produced in Western Algeria

Résumé

Vingt trois isolats de bactéries lactiques ont été isolés à partir de 10 échantillons d’olives vertes fermentées dans l’ouest algérien. Elles ont été caractérisées et identifiées sur la base de l’observation microscopique, des propriétés biochimiques et la capacité de fermentation des sucres. Onze souches étaient identifiées à l’espèce Lactobacillus plantarum, 7 à l’espèce Enterococcus faecium et 5 à l’espèce Lactococcus lactis ssp. lactis. Cette étude préliminaire a pour objectif l’élaborationd’une collection locale de culture bactériènnes starters.